In Italia esistono centinaia di varietà di olive e la maggior parte dei buoni oli italiani è composta da un blend di alcune di esse. Il nostro invece no: 1540 è prodotto al 100% con olive Moraiolo, piccole e scure, che donano al centro Italia alcuni dei suoi oli più intensi, verdi e pepati.
Da dove proviene il Moraiolo
Il Moraiolo è una varietà autoctona del centro Italia, coltivata principalmente in Umbria e Toscana. Il suo nome deriva da mora, per via del colore scuro, simile a quello della mora, che assume il suo piccolo frutto tondo durante la maturazione.
È uno dei pilastri tradizionali della coltivazione delle olive in Umbria e Toscana, solitamente piantato insieme a Frantoio e Leccino. Molti oli classici della regione mescolano le tre varietà: il Leccino dona morbidezza, il Frantoio fruttato e equilibrio, e il Moraiolo struttura e piccantezza.
Il sapore del Moraiolo
Da solo, il Moraiolo produce un olio audace e intenso:
- Aroma: erba appena tagliata, carciofo, mandorla verde e foglie verdi.
- Sapore: chiaramente amaro, con un lungo finale pepato che si avverte in fondo alla gola.
- Colore: verde intenso, specialmente quando è appena franto.
Questa intensità deriva dal suo naturalmente alto contenuto di polifenoli. I polifenoli danno l'amaro e il pepe (spieghiamo perché in perché il buon olio d'oliva è amaro e pepato), e come antiossidanti naturali aiutano anche l'olio a mantenere la sua freschezza più a lungo.
Perché un olio a varietà singola?
Il blend è un'arte e può dare risultati meravigliosi. Ma un olio a varietà singola proveniente da un'unica tenuta ti offre qualcosa di diverso: il sapore autentico di un'unica oliva, proveniente da un unico luogo, in un unico anno. Come un vino da un unico vigneto, cambia un po' da vendemmia a vendemmia, e questo fa parte del piacere.
Per noi, è stata anche una questione di storia. Molti degli alberi della nostra tenuta vicino a Vescia, in Umbria, furono piantati intorno al 1540, quando fu costruito il monastero della tenuta. Sono Moraiolo e non volevamo diluirli.
Come si confronta il Moraiolo
| Varietà | Regione principale | Stile |
|---|---|---|
| Moraiolo | Umbria, Toscana | Intenso, verde, amaro e pepato |
| Frantoio | Toscana, centro Italia | Fruttato, equilibrato, mediamente pepato |
| Leccino | Centro Italia | Delicato, morbido, delicatamente fruttato |
| Coratina | Puglia | Molto amaro e pungente |
| Picual | Andalusia, Spagna | Robusto, foglia di pomodoro, amaro deciso |
| Arbequina | Catalogna, Spagna | Delicato, burroso, mandorla e mela |
Se di solito acquisti oli spagnoli delicati o da supermercato, il Moraiolo ti sembrerà un prodotto diverso. Se ami già gli oli toscani o pugliesi, ti sentirai a casa.
Come usare l'olio di Moraiolo
Usalo dove potrai assaporarlo:
- Versato su zuppe di fagioli, ribollita e pasta e ceci.
- Su carne alla griglia, specialmente bistecca e agnello.
- Su pane tostato con aglio e sale.
- Su verdure arrostite, foglie amare e pomodori maturi.
È anche un eccellente olio da cucina quotidiano. Il calore attenua il suo amaro, lasciando calore e profondità. Vedi si può cucinare con l'olio extravergine d'oliva?
Assaggialo tu stesso
Il nostro Moraiolo 2026 è stato franto per la prima volta il 5 ottobre 2026. È biologico, da un'unica tenuta e fresco come potrà mai esserlo.