In Italien gibt es Hunderte Olivenarten, und die meisten guten italienischen Öle sind Mischungen aus einigen wenigen. Unserer ist es nicht. 1540 wird aus 100 % Moraiolo hergestellt, der kleinen, dunklen Olive, die Mittelitalien einige seiner intensivsten, grünen und pfeffrigen Öle verleiht.
Woher Moraiolo kommt
Moraiolo ist eine heimische Sorte Mittelitaliens, die hauptsächlich in Umbrien und der Toskana angebaut wird. Ihr Name leitet sich von mora, dem italienischen Wort für Brombeere, ab, nach der dunklen Farbe, die ihre kleinen, runden Früchte beim Reifen annehmen.
Sie ist eine der traditionellen Säulen des Olivenanbaus in Umbrien und der Toskana und wird normalerweise zusammen mit Frantoio und Leccino gepflanzt. Viele klassische Öle der Region mischen die drei: Leccino bringt Weichheit, Frantoio Fruchtigkeit und Ausgewogenheit, und Moraiolo Struktur und Würze.
Wie Moraiolo schmeckt
Allein macht Moraiolo ein kräftiges, intensives Öl:
- Aroma: frisch geschnittenes Gras, Artischocke, grüne Mandel und grüne Blätter.
- Geschmack: deutlich bitter, mit einem langen, pfeffrigen Abgang, der sich im Rachenraum aufbaut.
- Farbe: tiefgrün, besonders wenn es frisch gepresst ist.
Diese Intensität kommt von seinem natürlich hohen Polyphenolgehalt. Polyphenole verleihen die Bitterkeit und Schärfe (wir erklären, warum in warum gutes Olivenöl bitter und pfeffrig ist), und als natürliche Antioxidantien helfen sie dem Öl auch, seine Frische länger zu bewahren.
Warum ein Öl aus nur einer Sorte?
Mischen ist ein Handwerk, und Mischungen können wunderbar sein. Aber ein Öl aus nur einer Sorte von einem einzigen Weingut gibt Ihnen etwas anderes: den ehrlichen Geschmack einer Olive, von einem Ort, in einem Jahr. Wie ein Wein aus einem einzigen Weinberg ändert es sich von Ernte zu Ernte ein wenig, und das ist Teil des Genusses.
Für uns war es auch Geschichte. Viele der Bäume auf unserem Gut in der Nähe von Vescia in Umbrien wurden um 1540 gepflanzt, als das Kloster des Gutes gebaut wurde. Es sind Moraiolo, und wir wollten sie nicht verwässern.
Wie Moraiolo im Vergleich abschneidet
| Sorte | Hauptregion | Stil |
|---|---|---|
| Moraiolo | Umbrien, Toskana | Intensiv, grün, bitter und pfeffrig |
| Frantoio | Toskana, Mittelitalien | Fruchtig, ausgewogen, mittelmäßig pfeffrig |
| Leccino | Mittelitalien | Mild, weich, sanft fruchtig |
| Coratina | Apulien | Sehr bitter und scharf |
| Picual | Andalusien, Spanien | Robust, Tomatenblatt, feste Bitterkeit |
| Arbequina | Katalonien, Spanien | Mild, butterig, Mandel und Apfel |
Wenn Sie normalerweise milde spanische oder Supermarktöle kaufen, wird Moraiolo wie ein anderes Produkt schmecken. Wenn Sie bereits toskanische oder apulische Öle lieben, werden Sie sich zu Hause fühlen.
Wie man Moraiolo-Öl verwendet
Verwenden Sie es dort, wo Sie es schmecken:
- Über Bohnensuppen, Ribollita und Pasta e Ceci gegossen.
- Auf gegrilltem Fleisch, besonders Steak und Lamm.
- Auf geröstetem Brot mit Knoblauch und Salz.
- Über geröstetem Gemüse, bitteren Blättern und reifen Tomaten.
Es ist auch ein hervorragendes alltägliches Kochöl. Hitze mildert seine Bitterkeit und hinterlässt Wärme und Tiefe. Sehen Sie kann man mit nativem Olivenöl extra kochen?
Schmecken Sie es selbst
Unser Moraiolo 2026 wurde erstmals am 5. Oktober 2026 gemahlen. Es ist biologisch, aus einem einzigen Weingut und so frisch, wie es je sein wird.