Chiedi alle persone di indicare una regione italiana produttrice di olio d'oliva e la maggior parte risponderà Toscana. Chiedi agli italiani e molti indicheranno un po' più a sud-est, verso l' Umbria: una piccola regione senza sbocco sul mare, fatta di colline, borghi medievali e oliveti, spesso definita il cuore verde d'Italia.
L'Umbria produce solo una piccola parte dell'olio d'oliva italiano, ma è rinomata per alcuni dei suoi oli più caratteristici: verde intenso, erbaceo, amaro e piccante.
Colline, non pianure
L'Umbria non ha coste. Le sue olive crescono sui pendii, spesso su antichi terrazzamenti in pietra, su terreni rocciosi e ben drenati. L'agricoltura collinare è più difficile e le rese sono inferiori, ma gli alberi producono frutti concentrati e ricchi di carattere.
L'Umbria si trova inoltre verso il limite settentrionale delle aree in cui le olive crescono bene. In autunno fa più freddo che al sud, i frutti maturano più lentamente e il rischio di gelate precoci fa sì che la raccolta tenda a iniziare presto, quando molte olive sono ancora verdi. Le olive verdi producono un olio più verde, più amaro e più piccante.
La fascia olivata tra Assisi e Spoleto
Ai piedi degli Appennini, tra le città di Assisi e Spoleto, si estende una stretta fascia di oliveti collinari nota come Fascia Olivata Assisi–Spoleto. Terrazzata, punteggiata di alberi secolari e coltivata nello stesso modo da secoli, è stata riconosciuta dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura nel 2018 come Sistema di Importanza Globale del Patrimonio Agricolo, uno dei pochi paesaggi olivicoli al mondo a godere di tale riconoscimento.
La nostra tenuta si trova in questa fascia, sui pendii vicino a Vescia, nei pressi di Foligno.
Umbria DOP
L'Umbria ha la propria denominazione di origine protetta, Umbria DOP, suddivisa in cinque sottoregioni: Colli Assisi–Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani. Gli oli DOP devono essere prodotti esclusivamente con varietà specifiche dell'area e superare controlli aggiuntivi. È una guida utile quando si acquista olio umbro da produttori sconosciuti.
Le varietà
L'olio umbro si basa principalmente su tre varietà tradizionali di olive:
- Moraiolo: piccola, scura e intensa; la fonte del carattere speziato dell'olio della regione. Scopri di più sulla Moraiolo.
- Frantoio: fruttato ed equilibrato.
- Leccino: delicato e morbido.
La maggior parte dei produttori le mescola. Noi produciamo il nostro olio esclusivamente con la Moraiolo.
Alberi antichi, usanze antiche
Gli olivi possono vivere per molti secoli e l'Umbria ne è piena: tronchi nodosi e cavi che producono ancora frutti ogni anno. Molti degli alberi della nostra tenuta furono piantati intorno al 1540, quando fu costruito il monastero della tenuta, da cui deriva il nostro nome.
L'olivo è parte integrante della vita umbra. Ogni autunno, i frantoi di tutta la regione aprono le loro porte per Frantoi Aperti, una stagione di degustazioni e feste gastronomiche dedicata al nuovo olio, e le famiglie portano ancora le proprie olive al frantoio locale per farle spremere.
Come gustare l'olio umbro come un umbro
- Bruschetta: pane tostato, strofinato con aglio, salato e inzuppato nel nuovo olio.
- Legumi: lenticchie di Castelluccio, ceci e fagioli, completati con un generoso giro d'olio.
- Carne alla griglia: maiale, agnello e salsicce alla griglia, con olio e rosmarino.
- Tartufi: il tartufo nero dell'Umbria e il suo olio sono un abbinamento celebre.
Assapora l'Umbria
Il nostro olio del 2026 è stato franto per la prima volta il 5 ottobre 2026, a partire da olive Moraiolo biologiche della nostra tenuta nella fascia olivata Assisi–Spoleto.